Identità di Libertà San Marino

Un programma ricco di incontri interessanti: dopo una breve introduzione, si alterneranno ospiti illustri, ognuno con il suo bagaglio di vissuto ed esperienze culinarie. si parte con Giacomo Gallina: uno chef italiano che
continua a dividersi tra l'Italia e il mondo per impostare e aprire i locali più disparati nel segno del made in Italy. Lo seguirà Alessandro Marchesan: sommelier di Zuma a Londra, veneto, produttore di vino in Spagna.
Interessante capire come ci si muove all'estero tra ristorazione e produzione vinicola.
Sarà poi la volta di Pietro Leemann: svizzero ticinese, da oltre vent'anni a Milano dove ha imposto all'attenzione generale l'Alta Cucina Naturale. Chef vegetariano, da un anno ha eliminato anche ogni traccia residua di preparazioni con il pesce, esempio lampante di come si può essere golosi declinando solo le tonalità del "verde". Termineranno la mattinata Massimo Bottura e Paolo Marchi. Il modenese Bottura, chef e patron
dell ' Osteria Francescana, il luogo dove più che altrove tradizione e innovazione si fondono in una ricerca che ha i piedi nella storia e la testa nel futuro, sul palco assieme a Marchi, ideatore di Identità Golose e
esperto giornalista di gastronomia.
Frutto di questo incontro sarà un parallelo tra due modi di intendere la Pasta e Fagioli: classica e compressa. Ci sarà poi un buffet lunch con piatti dello chef sammarinese Luigi Sartini e degli chef ospiti. Si ricomincia poi con Emanuele Scarello, chef e titolare del ristorante Agli Amici a Udine, anche presidente dell ' Associazione Giovani Ristoratori.
Con lui due artigiani/produttori in perfetta sintonia con lo spirito di "Identità di libertà" a iniziare da Giusy Foschia, la signora che coltiva un particolare campo delle erbe incontaminate perché il terreno è stato lasciato incolto per una sessantina di anni e il formaggiaio Dario Zidaric a Prepotto che mette il suo cacio a stagionare nelle grotte del Carso a 50 metri sotto terra, con risultati strepitosi.
Seguirà l’intervento di Pietro Zito, il contadino- cuoco pugliese. È l'occasione per conoscere i mondi dell'orto e dei campi in funzione delle proposte di una cucina di sapiente e studiata tradizione. Concluderà la serie di
incontri Rocco Princi, calabrese emigrante a Milano, panettiere fortunato che ha aperto locali a Milano e Londra, senza mai scendere a compromessi con la qualità. Concludendo la giornata si degusteranno dei prodotti tipici di San Marino, presentati dalle stesse aziende produttrici. L’ingresso è libero.