Guida Slow Food Premia L'Emilia

«Le osterie del paese avevano quella magica povertà che a un certo punto si consolava con un brano d'opera suggerito da quelle gole rosse di vino. C'era la trattoria per un piatto di rane pescate di notte nel fiume Uso con la tremula luce dell'acetilene. C'era la trattoria per la pasta e fagioli e c'era l'osteria dove i più poveri arrivavano magari con un pezzo di pane da bagnare in due dita di vino che ordinavano». Con queste parole Tonino Guerra illustra l'Emilia-Romagna ai lettori della guida 2010 Osterie d'Italia - Sussidiario del mangiar bene edita da Slow Food e appena arrivata in libreria (912 pp, euro 20). Un'edizione che segna il traguardo dei vent'anni e che celebra con il ritorno delle prefazioni regionali che avevano caratterizzato la prima uscita. Non solo, l'Emilia-Romagna si aggiudica l'ottavo posto tra le regioni con ben dodici «chiocciole» (il simbolo di Slow Food) assegnate a ristoranti: «Il riconoscimento più importante, conferito per il miglior rapporto tra ambiente, cucina, prezzo e accoglienza» come spiega Paola Gho, curatrice della gui¬da enogastronomica.
Quest'anno tra i 221 locali che se la sono meritata spiccano a Bologna l'«Osteria bottega» si via Santa Caterina (l'unica in centro), Da Amerigo a Savigno e l' «Osteria del vicolo nuovo» di Imola. Seguono il ristorante «Ai due platani» di Parma e, sempre nel parmense, Campanini» a Busseto e la «Locanda Mariella» di Calestano; immancabile «AI Gambero Rosso» di Bagno di Romagna e «La Campanara» di Galeata, entrambi in provincia di Forlì -Cesena, vengono poi «La baita» di Faenza, («Antica locanda del falco» di Gazzola (piacenza), 1'«Osteria di Rubbiara» a Nonantola (Modena) e "Il mago del pesce" a Ravenna.
E se nella prima edizione del 1990 erano recensiti 700 tra osterie, trattorie e ristoranti, quest'anno i locali consigliati arrivano addirittura a 1.696, con 145 nuove segnalazioni; di queste, sei appartengono alla nostra regione, con l'Emilia che si arricchisce di quattro tavole come «Laghi» a Campogalliano di Modena,« La taverna-Antica osteria» di Chero a Carpaneto Piacentino, l'«Antica Trattoria Braghieri» di Rottofreno e il «Circolo La Torre» a Gragnano Trebbiense, tutti e tre in provincia di Piacenza. mentre in spiccano «L'Aldiquà» di Forlimpopoli e «La Marianna» nel borgo San Giuliano di Rimini.
Tutti recensiti dopo essere stati visitati più volte in seguito alle segnalazioni di centinaia di collaboratori, che hanno verificato indirizzi già conosciuti e ne hanno ricercati di nuovi, permettendo così a Osterie d'Italia di rinnovarsi in maniera del tutto disinteressata.

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