Il formaggio di fossa di Talamello è salvo

La Provincia e l’ Ausl di Rimini hanno salvato il prodotto. In special modo l’Ambra di Talamello, che qualche hanno fa si era vista rifiutare il riconoscimento come prodotto Dop dall’ UE, aveva fatto richiesta perché gli fosse riconosciuto il “prodotto tipico regionale”. I problemi sono legati al fatto che un prodotto, perché sia riconosciuto come tipico, deve avere alle spalle almeno 25 anni di esistenza.

Anche se il formaggio di fossa a Talamello esiste dal ‘700, con il nome Ambra è stato riconosciuto da meno di 25 anni. Quindi bisogna attendere. Al tempo della richiesta mancava circa un anno e mezzo di storia. La Confraternita Ambra di Talamello si è mossa per portare tutte le documentazioni storiche sull’esistenza del formaggio di fossa già dal 1750.

L’ Ausl di rimini ci permetterà di continuare ad usare le fosse, a produrre il nostro formaggio, e poter effettuare come ogni anno la tipica sagra nel periodo novembrine. E fra circa un ano, attendiamo anche il riconoscimento regionale dell’ Ambra. Le fosse già riconosciute avranno bisogno di una veloce autorizzazione, le non riconosciute dovranno prima richiedere l’autorizazzione perché lo siano. Per il resto si può precedere così come il formaggio di fossa richiede: infossatura da luglio a metà agosto, e sfiossatura tra ottobre e novembre.

Foto by www.flickr.com/photos/presscom-themedialink