Formaggi di grotta, la Pro Loco Santarcangelo Rimini: Vanno valorizzati

A confermarlo è stata, l'altra sera a Santarcangelo, nell'incontro al Lavatoio per il ciclo "Cibo come cultura", Nicoletta Belletti, docente alla Facoltà di Agraria di Cesena, uno tra i 'tecnici' che hanno seguito la sperimentazione del formaggio nelle grotte.

"La stagionatura fatta a maggio e giugno ci ha dato grandi soddisfazioni, il formaggio aveva aroma e sapore notevoli", ha spiegato la Belletti.

Meno positiva la stagionatura di settembre, a causa del clima più secco nelle grotte.

Ma in ogni caso la strada è ormai segnata. Tanto che il Comune intende proporre il formaggio di grotta come prodotto tipico della città, capace di conquistare magari anche un disciplinare come la Dop.

"Il formaggio di grotta - fa eco Giuseppe Zangoli, presidente della Pro Loco - può diventare un prodotto molto importante per la promozione di Santarcangelo. Ma è chiaro che, se verrà prodotto su larga scala, bisognerà puntare sulle grotte private. Quelle comunali sono per i turisti, e devono restare tutelate dal punto di vista igienico e sanitario

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