Formaggio di Fossa TALAMELLO. Prestigioso riconoscimento per le "fosse" di Talamello. Lo studio sul processo di maturazione del formaggio di fossa, promosso dall'Università di Urbino, e finanziato dal Cipe, si terrà in 3 dei 12 siti attualmente attivi sul territorio.
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In totale, sono stati 240 i quintali di formaggio calati nelle fosse cittadine. A novembre, durante la " sfossatura", le prime analisi condotte dai ricercatori universitari, che saranno ripetute anche durante la prossima stagione."Sono molto lieto che lo studio si effettui nelle nostre fosse - ha dichiarato il sindaco Rolando Rossi - a dimostrazione che Talamello, assieme a Sogliano, è leader nella produzione di questo formaggio, in particolare con la sua Ambra". Nella fiera dell'Ambra di novembre verranno resi noti i primi risultati della ricerca
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