IL GUSTO e la tradizione si fondano in un connubio di sapori. E’ stata inaugurata con il gemellaggio dell’Ambra, l’anona e il bergamotto di Reggio Calabria la 23esima edizione della Fiera del formaggio di fossa di Talamello. Una unione suggellata dal Carlino d’oro consegnato dal vicedirettore del Resto del Carlino, Pierluigi Masini, al sindaco di Talamello, Rolando Rossi, al direttore del consorzio Bergamotto, Francesco Crispo e al precursore dell’uso dell’agrume in pasticceria, Fortunato Marino.
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«E’ stato un anno difficile per il formaggio di fossa di Talamello -afferma Rossi- Ci è stata infatti negata la denominazione Dop. Abbiamo mobilitato tutti gli enti, ma non è servito a nulla. Non ci arrendiamo e combatteremo per il nostro prodotto di qualità». «Lavoreremo tutti per aiutare Talamello a riconquistare la Dop». Sono fiduciosi l’onorevole Massimo Vannucci, l’assessore all’agricoltura Regione Marche, Paolo Petrini e il presidente di Pesaro Urbino, Palmiro Ucchielli.
«La soluzione migliore forse sarà quella di staccarci da Sogliano». Rossi assicura: «La logica di mercato non ha morale. Si pensa al business e non alla tradizione. Ma noi ragioniamo diversamente. Talamello, contrariamente a Sogliano, garantisce un’unica infossatura all’anno del formaggio. Stiamo lavorando con il servizio veterinario dell’Ausl, per introdurre nel 2009, una fossa di autoconsumo. E sta per nascere proprio in paese una filiera corta di produzione di Ambra. Abbiamo una lunga tradizione e non possiamo cancellarla». Piccole e grandi realtà a confronto, per vincere una ‘battaglia’ (quella della Dop) che ha lasciato l’amaro in bocca a Talamello.
«Diciamoci la verità -riflette Tonino Guerra, ideatore del nome del fossa talamellese - non è possibile che su 1000 quintali di formaggio a Sogliano, la purezza ci sia in ogni singolo prodotto. Vado contro la mia terra, ma posso garantire che a Talamello si trova la purezza. A Sogliano non lo so». Intanto il prossimo 19 novembre, la Regione Marche si riunirà per discutere sulla questione non ancora risolta. La battaglia sulla Dop non è finita.
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