Sedano frullato, pomodorini sifonati, garofani e violacciocche a guarnizione, un dito d'alcol e un odorino di essenza alla lavanda che invade il bancone del bar. Che sta succedendo ai maestri del cocktail? Li avevamo lasciati l'estate scorsa un po' stanchi di shakerare i soliti ingredienti caraibici nella preparazione di milioni di mojito, margarita, cuba libre e caipirinha .
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Li avevamo lasciati dediti al bere cubano tutto rum,sacerdoti di un rito business che in tre anni (dal 2002 al 2005) è passato da 28,4 a 43,4 milioni di euro (Nielsen). E ora li ritroviamo al Bar Festival di Rimini galvanizzati di fronte ai drink a base di fiori, ai beveroni energetici e salutisti , a complessi mangia e bevi. Immersi in un mondo che se fosse una società si potrebbe definite multietnica. Segno che una certa moda, «nata con i viaggi low cost a Cuba e Santo Domingo che hanno fatto conoscere ai giovani i cocktail caraibici», come spiega il direttore di Bar Giornale Antonio Mungai, sta lentamente tramontando. Per lasciare il posto, nel 2006, 200 anni dopo l'invenzione del cocktail, al drink benessere, spiega Momo Harzallah, barman pluridecorato di stanza a Villasimius. «Prendiamo un Negroni: gia il primo è capace di stenderti. Alcuni lo lasciano a meta. Cosi arriva un nuovo cliente, vede sul tavolino un bicchiere mezzo pieno, pensa che in quel bar si facciano cocktail cattivi e se ne va. Preparare miscelazioni più leggere invoglia a bere di più».
Una delle sue creazioni soft si chiama Coming up Roses: poca vodka, poco vermut bianco, ghiaccio e sciroppo di rosa. Tocco finale, petali di rosa commestibili. Momo intende il suo lavoro come quello di un artista, e i fatti per ora gli danno ragione: il suo cocktail ai fiori si può bere al bar del Moma di New York.
Da autentico stato sociale è invece il salutismo propugnato da Ruth Tal, 40enne canadese titolare di tre bar a Toronto. Li ha chiamati Juice for life, come a ricordare le origini del suo business- "Vent'anni fa vedevo i miei amici bere molto. Cosi ho pensato a fare qualcosa per offrire bevande più sane. Avevo vinto una borsa di studio all'università ma ho usato i soldi per comprare un frullatore, cominciando a vendere frullati di frutta e verdura». Prossima allo sbarco negli Usa e, fra tre anni in Italia, Ruth racconta che i suoi cocktail fanno tendenza. Uno in particolare: « Mango, cocco, banana, latte di soia, noce moscata. Poi un pizzico di pappa reale e ginseng. E rum, per la versione strong». Più adatta all'autunno un'altra proposta in chiave wellness: tisane e infusi corretti con Martini.
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