Rimini Lo chef che ha stregato i sudditi della regina. I passatelli di Stefano Stecca nella capitale inglese

Stefano Stecca ha compiuto 38 anni pochi giorni fa (il 10 settembre), dal 1998 vive e lavora oltre la Manica.
Come mai ha deciso di andarsene all'estero, nonostanti le imporanti esperienze in Italia?
«Perché qui se una persona riesce e dimostra di valere viene premiato. Non come da noi che ci vuole la 'conoscenza' per fare tutto».
Quindi accade anche nel settore della ristorazione.
«Purtroppo sì».
E la scelta di andare a Londra da dove nasce?
«Ho fatto una riflessione su divesi Paesi esteri e Londra mi è sembrata subito molto avanti per quanto riguarda la ristorazione: qui ci sono i migliori ristoranti del mondo. E non potrebbe essere altrimenti».
Perché?
«Perché qui c'è business, gli affari girano e di conseguenza anche i soldi».
A Rimini ritorna spesso?
«Certo. Una volta ogni due mesi sono lì».
Come la vede da riminese che vive e lavora da anni in una città dome Londra?
«Vedo tante gente che prova a fare cose, mi riferisco naturalmente alla ristorazione, ma non ha le basi giuste».
Si spieghi meglio.
«Vede, qui io ho imparato una cosa che ritengo fondamentale: programmare, fare dei piani, studiare delle strategie. Non si può improvvisare. Va di moda il sushi e tutti fanno il sushi. Non è così che funziona».
Ma il livello dei ristoranti, sia sincero, come lo considera?
«Non molto bene. Quando io ritorno vado a mangiare nelle trattorie tipiche e lì vai sul sicuro. Quello che mi dispiace è che se si va solamente venti chilometri più su o più giù di Rimini si riescono a trovare cose molto buone e anche particolari. Mi piacerebbe lanciare una sfida...».
Ci provi.
«Vorrei creare a Rimini un buon ristorante, a prezzi giusti, senza stravolgere la cucina utilizzando prodotti tipici».
E sarebbe disposto a ritornare?
«Sì. Mi piacciono le sfide. E mi piace sempre la mia città».m. ras.

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