Celiachia, cucinare senza glutine

L'iniziativa si concluderà con la preparazione di una cena, presso Palazzo Pendaglia, sede dell'Istituto Professionale, il 22 Gennaio; vi si potrà degustare un menù a base di pesce, rigorosamente senza glutine, preparato dagli studenti che hanno raggiunto i migliori risultati nella verifica finale. Sono stati invitati gli esponenti delle istituzioni territoriali per sensibilizzare l'opinione pubblica e le associazioni di categoria sul problema Celiachia, malattia che può rimanere nascosta per tempi anche lunghi, provocando apparentemente solo piccoli problemi generici. Oggi si ritiene che esistano molti più celiaci di quanti siano i diagnosticati, proprio perché la celiachia può rimanere silente o non riconosciuta per anni.
Di qui la necessità di una maggiore informazione tra i medici di base e tra i cittadini. La celiachia è una intolleranza alimentare non pericolosa per la salute, a condizione che si segua la dieta senza glutine; la terapia porta in breve tempo il paziente a stare bene e a condurre una vita di lavoro, studio, attività fisica normale, ma per mantenere i risultati conseguiti non bisogna mai cedere al glutine. Questo è il problema, perché il glutine è presente nella farina di frumento, oltre che nell'orzo, avena, farro e in altri cereali meno comuni, quindi il celiaco è costretto a modificare profondamente la sua alimentazione utilizzando pasta, pane, pizza, dolci, sempre prodotti con farine speciali in cui il glutine è assente, come farine di mais, di riso, o fecola di patate. Col tempo ci si abitua ai sapori leggermente diversi e si può diventare anche esperti cuochi alternativi, ma le difficoltà maggiori il celiaco le incontra quando esce di casa

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