Cappelletti Doc Tagliatelle D.o.c.

Cappelletti e tagliatelle "doc"

RAVENNA. La ricetta depositata dagli accademici è quella a base di solo formaggio - seppure con la variante della presenza, o meno, di formaggio molle - tipica dei comuni del Ravennate. «Ma spesso - spiega Antonellini - si trova anche la versione con aggiunta di carne. Molto, infatti, dipende dalle tradizioni di famiglia».Per quanto riguarda le tagliatelle alla cotignolese «è lecito pensare - prosegue Antonellini - che questa ricetta abbia origini antiche. Sono, infatti, presenti ingredienti tradizionali del territorio». La memoria di questo piatto è stata tramandata grazie all'Antica osteria da Rosa, fondata nel 1889 dal nonno dell'attuale gerente.Oltre al lavoro di ricerca di ricette tradizionali, l'Accademia italiana della cucina ha introdotto diverse novità. La prima è quella di una collana di libri intitolata Itinerari di cultura gastronomica. Il primo volume, presentato nel corso della tradizionale cena ecumenica della delegazione ravennate, che quest'anno si è svolta alla Taverna dei velai di Marina di Ravenna, è dedicato al pesce. Al suo interno vengono prese in esame, regione per regione, le diverse specie sia d'acqua dolce che di mare. Vengono inoltre riportate ricette tradizionali e sono indicati alcuni ristoranti specializzati nella cucina del pesce.E sempre il pesce - ma da un altro punto di vista - è il protagonista di un altro libro presentato nel corso della serata, Dal mare alle dune (ed. La Mandragora) di Attilio Rinaldi, ospite d'onore della cena ecumenica. Rinaldi, biologo e direttore della struttura oceanografica Daphne di Arpa Emilia Romagna, ha elaborato una vera e propria guida alla fauna e alla flora del sistema costiero emiliano-romagnolo. «Questo libro - spiega l'autore - vuole essere un contributo alla conoscenza dell'alto Adriatico e di quegli organismi animali e vegetali che possiamo incontrare e osservare nello stesso ambiente che frequentiamo in veste di bagnanti e visitatori».Il volume è corredato da moltissime foto, in gran parte scattate dall'autore e spesso nelle ore notturne, così da riprendere anche le specie più "timide". «La salvaguardia e la tutela dell'ambiente ? fa notare Angelo Tursi, docente dell'Università di Bari, nell'introduzione - passano anche dalla conoscenza. Se si conosce ciò che si vuole tutelare, la responsabilità e il coinvolgimento delle persone aumentano in maniera esponenziale».